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안동 특산물 레시피
안동마 어묵
- 반죽
동태살 500g, 새우 200g, 계란흰자 2ea, 감자전분 60g, 강황가루 1t, 미림 10g, 설탕 5g, 소금 3g, 후추 한 꼬집, 식용유 10g, 안동마 1ea, 당근 50g, 부추 30g - 튀기기식용유(냄비에 반 이상 채운다.)
① 동태살을 키친타월에 눌러 물기를 최대한 제거한다.
② 동태살, 새우, 계란흰자(2ea), 소금(2g)을 믹서에 잘 갈아준다.
③ 껍질을 깐 당근과 잘 씻은 영양부추를 0.3㎝×0.3㎝ 크기로 자른다.
④ 껍질을 깐 안동마를 6㎝×1.5㎝ 스틱 형태로 자른다 ※ 마는 꼭 장갑을 끼고 손질한다!!
⑤ 튀김용 식용유를 160℃~170℃ 정도가 되도록 낮은 불로 예열한다.
⑥ 믹싱 볼에 ②, ③과 감자전분, 강황가루, 미림, 설탕, 후추를 넣고 잘 섞어준다.
⑦ 도마에 반죽을 0.5㎝정도 펼친 후 준비한 안동마 스틱을 올려 돌돌 말아 형태를 잡아준다.
⑧ 예열한 식용유에 노릇하게 튀긴다.
⑨ 어묵이 옅은 갈색 빛이 되고 식용유 위로 떠오르면 건져낸다.
Cooking Point
1. 튀김용 기름은 낮은 불에 천천히 가열한다.
2. 마 스틱은 크기를 일정하게 자른다.
